Cocina y recetas

Adapta una receta al número de comensales, pasa tazas a gramos, convierte temperaturas del horno y planifica cuándo meter el asado. Varlig sabe cuánto pesa una taza de harina o de azúcar, así que una receta estadounidense funciona con tu báscula de cocina.

Adaptar una receta a más o menos personas

La receta de lasaña es para 4 y vas a cocinar para 10. Define la escala una vez y multiplica cada ingrediente por ella.

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# Lasaña: la receta es para 4 y cocinas para 10

escala = 10 / 4 da 2.5

carne picada = 500 g * escala da 1,250 g

tomate triturado = 700 g * escala da 1,750 g

bechamel = 600 mL * escala in L da 1.5 L

queso rallado = 150 g * escala da 375 g

placas de lasaña = 12 * escala da 30

Cambia escala por 6 / 4 o 2 / 4 y todas las cantidades se ajustan. Añadir in L o in kg deja más claras las cantidades grandes. Para lo que no se puede partir por la mitad, como los huevos, añade rounded up a la línea. Consulta Redondear al alza y a la baja.

De tazas a gramos

Las recetas estadounidenses miden por tazas. Escribe la cantidad, el ingrediente e in g, y redondea a gramos enteros los resultados más largos para la báscula.

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# Pan de plátano, de una receta estadounidense

2 cups flour in g da 250 g

0.75 cup brown sugar in g to 0 dp da 165 g

1 stick of butter in g da 113 g

1 tsp baking soda in g to 1 dp da 4.6 g

0.5 cup milk in mL to 0 dp da 118 mL

9x5 inch molde in cm da 22.86 × 12.7 cm

Varlig conoce unos noventa ingredientes, así que una taza de harina y una de azúcar dan pesos distintos. Los básicos de repostería usan el peso por taza de las tablas de referencia, y por eso una taza de harina son 125 g redondos. Una barra de mantequilla (stick) pesa 113 g, como indican los paquetes estadounidenses. cup es la taza estadounidense; para recetas australianas, escribe metric cup. El molde se convierte lado a lado, así que ves de un vistazo si el que tienes en el armario se acerca lo suficiente. Consulta Peso y volumen de ingredientes.

Porcentaje de panadero

Las recetas de pan se escriben como proporciones sobre la harina. Fija el peso de la harina una vez y el resto del pan se ajusta solo, con el sobre de levadura convertido a las cucharaditas que indica el paquete.

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# Pan de molde blanco

peso de harina = 500 g

agua = peso de harina * 70% da 350 g

sal = peso de harina * 2% da 10 g

7 g instant yeast in tsp da 2.25 tsp

masa = peso de harina + agua + sal + 7 g da 867 g

500 g strong white flour in cups da 4 cups

strong y strong white flour son harina de fuerza, wholemeal es integral, y instant, dried y fast action yeast encuentran la levadura. Cambia peso de harina a 800 g y la hidratación, la sal y el peso de la masa se ajustan solos. Llama a la harina peso de harina y no flour, para que las conversiones de ingredientes sigan funcionando.

Temperaturas del horno

Convierte una receta en Fahrenheit a Celsius, convierte una marca de gas en grados y resta 20 grados para un horno con ventilador.

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350 °F in °C to 0 dp da 177 °C

375 degrees in C to 0 dp da 191 °C

con ventilador = (350 °F in °C) - 20 °C

con ventilador to nearest 10 °C da 160 °C

# Una receta británica pide gas mark 4

horno = gas mark 4 da 180 °C

gas mark 4 in °F da 350 °F

horno - 20 °C da 160 °C

Las conversiones de temperatura tienen en cuenta el desfase entre las dos escalas, y to nearest 10 °C da un valor que puedes encontrar en el mando del horno. Una receta estadounidense que solo dice «375 degrees» funciona tal cual: al convertir grados a secas a una escala, se leen en la otra. Las marcas de gas siguen la tabla de hornos del Reino Unido, así que gas mark 4 equivale a 180 °C, o a 350 °F en un horno estadounidense. Consulta Temperatura y Medidas de cocina y ajustes del horno.

Tiempos

El pollo necesita 20 minutos por cada 500 g más 20 minutos, y luego 15 minutos de reposo. Calcula hacia atrás desde la hora a la que quieres comer.

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# Asado del domingo, cena a las 19:30

pollo = 1.5 kg

asado = pollo * 20 min/500 g + 20 min da 1 hour 20 min

reposo = quarter of an hour

asado in hours and minutes da 1 hour 20 min

Al horno a las: 7:30pm - asado - reposo da 5:55 PM

20 min/500 g es una tasa, así que al multiplicarla por el peso obtienes un tiempo de cocción, y quarter of an hour son 15 minutos, escrito tal como lo dice la receta. Si restas duraciones a una hora del reloj, obtienes la hora de empezar. Consulta Sumar tiempo a una hora.

Coste por ración

¿Cocinas una olla de chili para toda la semana? Calcula el precio de cada ingrediente a partir del precio en el estante y divídelo entre las raciones.

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# Chili para seis

carne picada = €6.40/kg * 750 g da €4.80

tomates = 2 latas @ €0.85 da €1.70

alubias = 3 latas @ €0.65 da €1.95

arroz = €1.50/kg * 400 g da €0.60

verdura = €1.75 // cebollas, pimientos y especias

olla = carne picada + tomates + alubias + arroz + verdura da €10.80

raciones = 6

olla / raciones da €1.80

para llevar = raciones items at €9.50 each

para llevar - olla da €46.20

Un precio por kilo multiplicado por el peso que usas da el coste de esa parte del paquete. 2 latas @ €0.85 calcula el precio de las latas y los botes que compras por unidades, y la última línea muestra lo que ahorras con la olla frente a seis comidas para llevar. Consulta Precios por unidad.

Adáptalo a ti

• Escribe las temperaturas del horno tal como aparecen en las recetas: 180c in F da 356 °F y, con horno = gas mark 4, horno - 20c da 160 °C, la temperatura para un horno con ventilador. Consulta Temperatura.
• Mide al estilo británico: 2 dessertspoons in ml da 20 mL y 1 UK pint in ml da 568.26125 mL. También funcionan imperial pint y uk pt. Consulta Medidas británicas y estadounidenses.
• Sigue una receta estadounidense en cuartos y pintas: 1 quart in cups da 4 cups.
• Pesa los copos de avena y el azúcar glas: 1 cup rolled oats in g da 89 g y 1 cup icing sugar in g da 120 g.
• Comprueba una masa de pan: 350 g is what % of 500 g da un 70% de hidratación.
• Usa la regla de tres: 200 g is to 4 as what is to 6 adapta un ingrediente de 4 a 6 personas. Consulta Proporciones.
• Cocina menos cantidad con escala = 2 / 6 y redondea los huevos con 3 * escala rounded up.
• Adapta un solo ingrediente con una fracción: 3/4 of 500 g o two thirds of 450 g.
• Anota un ingrediente según lo lees en el envase: nata 600 mL son 600 mL, y una fracción con espacios se sigue leyendo como tal, así que 3 / 4 cup son 0.75 cups.
• Calcula el precio de parte de un envase: half a bottle at €2.35 son €1.18 y a quarter of a kilo at €8 son €2.00.
• Compara dos paquetes en el estante: €8/kg in €/100g da €0.80/100 g, la cifra que aparece en la mayoría de las etiquetas de precio.