Cucina e ricette

Adatta una ricetta al numero di persone, converti tazze in grammi e temperature del forno, e pianifica quando infornare l’arrosto. Varlig conosce il peso di una tazza di farina o zucchero, così puoi seguire una ricetta americana usando la bilancia da cucina.

Aumentare o ridurre le dosi di una ricetta

La ricetta delle lasagne è per 4 persone, ma cucini per 10. Imposta il fattore di proporzione una volta sola e moltiplicaci ogni ingrediente.

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# Lasagne: recipe serves 4, cooking for 10

scale = 10 / 4 dà 2.5

beef mince = 500 g * scale dà 1,250 g

passata = 700 g * scale dà 1,750 g

white sauce = 600 mL * scale in L dà 1.5 L

cheddar = 150 g * scale dà 375 g

lasagne sheets = 12 * scale dà 30

Modifica scale in 6 / 4 o 2 / 4: tutte le quantità si aggiornano. Aggiungi in L o in kg per rendere più leggibili quelle grandi. Per ingredienti che non puoi dividere, come le uova, aggiungi rounded up alla riga. Vedi Arrotondare per eccesso e per difetto.

Tazze a grammi

Le ricette americane misurano in tazze. Scrivi quantità, ingrediente e in g, poi arrotonda i risultati con molti decimali a grammi interi per la bilancia.

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# Banana bread, from an American recipe

2 cups flour in g dà 250 g

0.75 cup brown sugar in g to 0 dp dà 165 g

1 stick of butter in g dà 113 g

1 tsp baking soda in g to 1 dp dà 4.6 g

0.5 cup milk in mL to 0 dp dà 118 mL

9x5 inch loaf pan in cm dà 22.86 × 12.7 cm

Varlig riconosce circa novanta ingredienti: una tazza di farina e una di zucchero hanno quindi pesi diversi. Per gli ingredienti comuni da forno usa i pesi per tazza delle tabelle: una tazza di farina equivale così a 125 g esatti. Un panetto americano di burro (stick) pesa 113 g, come sulle confezioni. cup indica la tazza statunitense; per ricette australiane usa metric cup. Le dimensioni dello stampo vengono convertite lato per lato, così puoi confrontarle con lo stampo che hai. Vedi Peso e volume degli ingredienti.

Percentuali del panificatore

Le ricette del pane esprimono gli ingredienti in proporzione alla farina. Imposta il peso della farina una volta sola: il resto si aggiorna, compresa la bustina di lievito convertita nei cucchiaini indicati sulla confezione.

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# White tin loaf

flour weight = 500 g

water = flour weight * 70% dà 350 g

salt = flour weight * 2% dà 10 g

7 g instant yeast in tsp dà 2.25 tsp

dough = flour weight + water + salt + 7 g dà 867 g

500 g strong white flour in cups dà 4 cups

strong e strong white flour indicano farina per pane; wholemeal indica farina integrale; instant, dried e fast action yeast identificano il lievito. Porta flour weight a 800 g: idratazione, sale e peso dell’impasto si aggiornano. Usa il nome flour weight anziché flour per mantenere funzionanti le conversioni degli ingredienti.

Temperature del forno

Converti una ricetta da Fahrenheit a Celsius, trasforma un livello del forno a gas in gradi e sottrai 20 gradi per il forno ventilato.

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350 °F in °C to 0 dp dà 177 °C

375 degrees in C to 0 dp dà 191 °C

fan = (350 °F in °C) - 20 °C

fan to nearest 10 °C dà 160 °C

# A British recipe says gas mark 4

oven = gas mark 4 dà 180 °C

gas mark 4 in °F dà 350 °F

oven - 20 °C dà 160 °C

Le conversioni di temperatura gestiscono automaticamente lo scarto tra le scale. to nearest 10 °C restituisce un’impostazione facile da trovare sulla manopola. Una ricetta americana che indica solo «375 degrees» funziona così com’è: convertire gradi generici a una scala li interpreta nell’altra. I livelli dei forni a gas seguono la tabella britannica: gas mark 4 equivale a 180 °C, o 350 °F su un forno americano. Vedi Temperatura e Misure da cucina e impostazioni del forno.

Tempi

Il pollo richiede 20 minuti per ogni 500 g più 20 minuti, poi 15 minuti di riposo. Calcola a ritroso dall’orario in cui vuoi mangiare.

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# Sunday roast, dinner at 7:30pm

chicken = 1.5 kg

roasting = chicken * 20 min/500 g + 20 min dà 1 hour 20 min

resting = quarter of an hour

roasting in hours and minutes dà 1 hour 20 min

Oven in at: 7:30pm - roasting - resting dà 5:55 PM

20 min/500 g è un rapporto: moltiplicarlo per il peso dà il tempo di cottura. quarter of an hour equivale a 15 minuti, scritto come nella ricetta. Sottrarre le durate all’orario desiderato dà l’ora di inizio. Vedi Aggiungere una durata a un orario.

Costo per porzione

Prepari un chili in più porzioni per la settimana? Calcola il costo degli ingredienti dai prezzi in negozio e dividi per il numero di porzioni.

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# Chilli for six

beef mince = £6.40/kg * 750 g dà £4.80

tomatoes = 2 tins @ £0.85 dà £1.70

beans = 3 tins @ £0.65 dà £1.95

rice = £1.50/kg * 400 g dà £0.60

veg = £1.75 // onions, peppers and spices

batch = beef mince + tomatoes + beans + rice + veg dà £10.80

portions = 6

batch / portions dà £1.80

takeaway = portions items at £9.50 each

takeaway - batch dà £46.20

Il prezzo al chilo moltiplicato per il peso utilizzato dà il costo della parte di confezione usata. 2 tins @ £0.85 calcola il costo di lattine e barattoli acquistati a pezzo. L’ultima riga mostra il risparmio rispetto a sei pasti da asporto. Vedi Prezzi per unità.

Fallo tuo

• Scrivi le temperature come nelle ricette: 180c in F dà 356 °F; con oven = gas mark 4, oven - 20c dà l’impostazione per forno ventilato di 160 °C. Vedi Temperatura.
• Usa le misure britanniche: 2 dessertspoons in ml dà 20 mL e 1 UK pint in ml dà 568,26125 mL. Funzionano anche imperial pint e uk pt. Vedi Misure britanniche e statunitensi.
• Segui una ricetta americana in quarti di gallone e pinte: 1 quart in cups dà 4 tazze.
• Pesa fiocchi d’avena e zucchero a velo: 1 cup rolled oats in g dà 89 g e 1 cup icing sugar in g dà 120 g.
• Controlla un impasto per il pane: 350 g is what % of 500 g dà il 70% di idratazione.
• Usa la regola del tre: 200 g is to 4 as what is to 6 adatta la quantità di un ingrediente da 4 a 6 persone. Vedi Proporzioni.
• Prepara meno porzioni con scale = 2 / 6 e arrotonda le uova per eccesso con 3 * scale rounded up.
• Adatta la quantità di un ingrediente usando una frazione: 3/4 of 500 g o two thirds of 450 g.
• Annota un ingrediente come sulla confezione: double cream 600 mL vale 600 mL. Una frazione con spazi resta una frazione: 3 / 4 cup equivale a 0,75 tazze.
• Calcola il costo di una parte di confezione: half a bottle at £2.35 dà 1,18 £ e a quarter of a kilo at £8 dà 2,00 £.
• Confronta due confezioni sullo scaffale: £8/kg in £/100g dà £0,80/100 g, la cifra stampata sulla maggior parte delle etichette dei prezzi.