Cuisine et recettes

Adaptez une recette au nombre de convives, convertissez les tasses en grammes et les températures de four, puis prévoyez l’heure d’enfourner le rôti. Varlig connaît le poids d’une tasse de farine ou de sucre : vous pouvez suivre une recette américaine avec votre balance de cuisine.

Adapter les quantités d’une recette

La recette de lasagnes est prévue pour 4 personnes, mais vous cuisinez pour 10. Définissez une fois le coefficient de proportion, puis multipliez chaque ingrédient par ce coefficient.

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# Lasagne: recipe serves 4, cooking for 10

scale = 10 / 4 donne 2.5

beef mince = 500 g * scale donne 1,250 g

passata = 700 g * scale donne 1,750 g

white sauce = 600 mL * scale in L donne 1.5 L

cheddar = 150 g * scale donne 375 g

lasagne sheets = 12 * scale donne 30

Modifiez scale en 6 / 4 ou 2 / 4 : toutes les quantités s’adaptent. Ajouter in L ou in kg rend les grandes quantités plus lisibles. Pour les ingrédients indivisibles, comme les œufs, ajoutez rounded up à la ligne. Voir Arrondir vers le haut ou vers le bas.

Convertir des tasses en grammes

Les recettes américaines mesurent les ingrédients en tasses. Saisissez la quantité, l’ingrédient et in g, puis arrondissez les résultats décimaux au gramme pour utiliser la balance.

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# Banana bread, from an American recipe

2 cups flour in g donne 250 g

0.75 cup brown sugar in g to 0 dp donne 165 g

1 stick of butter in g donne 113 g

1 tsp baking soda in g to 1 dp donne 4.6 g

0.5 cup milk in mL to 0 dp donne 118 mL

9x5 inch loaf pan in cm donne 22.86 × 12.7 cm

Varlig connaît environ quatre-vingt-dix ingrédients : une tasse de farine et une tasse de sucre donnent donc des poids différents. Les ingrédients courants de pâtisserie utilisent les poids par tasse des tables de conversion : une tasse de farine vaut ainsi exactement 125 g. Un bâtonnet de beurre pèse 113 g, comme indiqué sur les emballages américains. cup désigne la tasse américaine ; pour une recette australienne, écrivez metric cup. Les dimensions du moule se convertissent côté par côté pour vérifier si celui de votre placard convient. Voir Poids et volume des ingrédients.

Pourcentages du boulanger

Les recettes de pain expriment les quantités en proportion de la farine. Définissez une fois le poids de farine : le reste de la recette s’adapte, avec le sachet de levure converti en cuillères à café selon l’indication du paquet.

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# White tin loaf

flour weight = 500 g

water = flour weight * 70% donne 350 g

salt = flour weight * 2% donne 10 g

7 g instant yeast in tsp donne 2.25 tsp

dough = flour weight + water + salt + 7 g donne 867 g

500 g strong white flour in cups donne 4 cups

strong et strong white flour désignent la farine à pain, wholemeal la farine complète, et instant, dried et fast action yeast la levure. Remplacez flour weight par 800 g pour adapter l’eau d’hydratation, le sel et le poids de pâte. Nommez la farine flour weight plutôt que flour pour que les conversions d’ingrédients continuent de fonctionner.

Températures du four

Convertissez les degrés Fahrenheit d’une recette en Celsius, un thermostat de four à gaz en degrés, puis retranchez 20 degrés pour un four à chaleur tournante.

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350 °F in °C to 0 dp donne 177 °C

375 degrees in C to 0 dp donne 191 °C

fan = (350 °F in °C) - 20 °C

fan to nearest 10 °C donne 160 °C

# A British recipe says gas mark 4

oven = gas mark 4 donne 180 °C

gas mark 4 in °F donne 350 °F

oven - 20 °C donne 160 °C

Les conversions de température tiennent compte du décalage entre les deux échelles ; to nearest 10 °C donne un réglage facile à retrouver sur le bouton du four. Une recette américaine indiquant simplement « 375 degrees » fonctionne telle quelle : une conversion de degrés sans échelle explicite les interprète dans l’autre échelle. Les thermostats à gaz suivent la table britannique : gas mark 4 correspond à 180 °C, ou à 350 °F sur un four américain. Voir Température et Mesures de cuisine et réglages du four.

Temps de préparation et de cuisson

Le poulet demande 20 minutes par 500 g, plus 20 minutes, puis 15 minutes de repos. Remontez le temps à partir de l’heure souhaitée du repas.

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# Sunday roast, dinner at 7:30pm

chicken = 1.5 kg

roasting = chicken * 20 min/500 g + 20 min donne 1 hour 20 min

resting = quarter of an hour

roasting in hours and minutes donne 1 hour 20 min

Oven in at: 7:30pm - roasting - resting donne 5:55 PM

20 min/500 g exprime une durée par poids : le multiplier par le poids donne le temps de cuisson. quarter of an hour représente 15 minutes, dans les termes de la recette anglaise. Soustraire ces durées à l’heure du repas donne l’heure de début. Voir Ajouter une durée à une heure.

Coût par portion

Vous préparez un grand chili pour la semaine ? Calculez le coût de chaque ingrédient à partir du prix en rayon, puis divisez le total par le nombre de portions.

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# Chilli for six

beef mince = £6.40/kg * 750 g donne £4.80

tomatoes = 2 tins @ £0.85 donne £1.70

beans = 3 tins @ £0.65 donne £1.95

rice = £1.50/kg * 400 g donne £0.60

veg = £1.75 // onions, peppers and spices

batch = beef mince + tomatoes + beans + rice + veg donne £10.80

portions = 6

batch / portions donne £1.80

takeaway = portions items at £9.50 each

takeaway - batch donne £46.20

Le prix au kilo multiplié par le poids utilisé donne le coût de la partie du paquet consommée. 2 tins @ £0.85 calcule le prix des conserves et bocaux achetés à l’unité. La dernière ligne indique l’économie réalisée par rapport à six repas à emporter. Voir Prix par unité.

Adapter l’exemple à vos besoins

• Saisissez les températures comme dans les recettes : 180c in F donne 356 °F ; avec oven = gas mark 4, oven - 20c donne 160 °C pour un four à chaleur tournante. Voir Température.
• Utilisez les mesures britanniques : 2 dessertspoons in ml donne 20 mL, et 1 UK pint in ml donne 568,26125 mL. imperial pint et uk pt fonctionnent aussi. Voir Mesures britanniques et américaines.
• Suivez une recette américaine en quarts et en pintes : 1 quart in cups donne 4 tasses.
• Pesez l'avoine et le sucre glace : 1 cup rolled oats in g donne 89 g et 1 cup icing sugar in g donne 120 g.
• Vérifiez une pâte à pain : 350 g is what % of 500 g donne 70 % d'hydratation.
• Appliquez une règle de trois : 200 g is to 4 as what is to 6 adapte un ingrédient de 4 à 6 personnes. Voir Proportions.
• Préparez une plus petite quantité avec scale = 2 / 6, puis arrondissez le nombre d’œufs avec 3 * scale rounded up.
• Ajustez un seul ingrédient avec une fraction : 3/4 of 500 g ou two thirds of 450 g.
• Notez un ingrédient comme sur son emballage : double cream 600 mL donne 600 mL. Une fraction reste reconnue même avec des espaces : 3 / 4 cup vaut 0,75 tasse.
• Calculez le prix d’une partie du contenant : half a bottle at £2.35 donne 1,18 £, et a quarter of a kilo at £8 donne 2,00 £.
• Comparez deux paquets sur l'étagère : £8/kg in £/100g donne 0,80 £/100 g, le chiffre imprimé sur la plupart des étiquettes de prix.