Готовка и рецепты

Пересчитайте рецепт на нужное число порций, переведите чашки в граммы и температуру духовки, спланируйте время приготовления. Varlig знает вес чашки муки и сахара, поэтому американский рецепт можно отмерить на весах.

Увеличение и уменьшение порций в рецепте

Рецепт лазаньи рассчитан на четверых, а вы готовите на десятерых. Задайте коэффициент один раз и умножьте на него каждый ингредиент.

calcКопировать

# Lasagne: recipe serves 4, cooking for 10

scale = 10 / 4 даёт 2.5

beef mince = 500 g * scale даёт 1,250 g

passata = 700 g * scale даёт 1,750 g

white sauce = 600 mL * scale in L даёт 1.5 L

cheddar = 150 g * scale даёт 375 g

lasagne sheets = 12 * scale даёт 30

Измените scale на 6 / 4 или 2 / 4, и все количества обновятся. Перевод через in L или in kg упрощает большие величины. Для неделимых продуктов, например яиц, добавьте rounded up. См. Округление вверх и вниз.

Из чашек в граммы

В американских рецептах продукты измеряют чашками. Укажите количество, ингредиент и in g; длинные результаты округлите до целых граммов для весов.

calcКопировать

# Banana bread, from an American recipe

2 cups flour in g даёт 250 g

0.75 cup brown sugar in g to 0 dp даёт 165 g

1 stick of butter in g даёт 113 g

1 tsp baking soda in g to 1 dp даёт 4.6 g

0.5 cup milk in mL to 0 dp даёт 118 mL

9x5 inch loaf pan in cm даёт 22.86 × 12.7 cm

Varlig знает около девяноста ингредиентов, поэтому чашка муки и чашка сахара дают разный вес. Для основных продуктов выпечки используются табличные веса чашек: например, мука — ровно 125 г. Палочка масла равна 113 г, как на американских упаковках. Единица cup — американская чашка; для австралийских рецептов используйте metric cup. Размер формы переводится по каждой стороне, чтобы сравнить с вашей. См. Вес и объём ингредиентов.

Пекарские проценты

В хлебных рецептах ингредиенты часто указаны в процентах от муки. Задайте её вес один раз, и остальные количества пересчитаются; пакетик дрожжей можно перевести в чайные ложки.

calcКопировать

# White tin loaf

flour weight = 500 g

water = flour weight * 70% даёт 350 g

salt = flour weight * 2% даёт 10 g

7 g instant yeast in tsp даёт 2.25 tsp

dough = flour weight + water + salt + 7 g даёт 867 g

500 g strong white flour in cups даёт 4 cups

Названия strong и strong white flour означают хлебную муку, wholemeal — цельнозерновую, а instant, dried и fast action yeast распознают дрожжи. Измените flour weight на 800 g, и вода, соль и вес теста пересчитаются. Назовите значение flour weight, а не flour, чтобы не нарушить перевод ингредиентов.

Температура духовки

Переведите рецепт из Фаренгейта в Цельсий, газовую отметку — в градусы и вычтите 20 градусов для духовки с конвекцией.

calcКопировать

350 °F in °C to 0 dp даёт 177 °C

375 degrees in C to 0 dp даёт 191 °C

fan = (350 °F in °C) - 20 °C

fan to nearest 10 °C даёт 160 °C

# A British recipe says gas mark 4

oven = gas mark 4 даёт 180 °C

gas mark 4 in °F даёт 350 °F

oven - 20 °C даёт 160 °C

Перевод температуры учитывает смещение шкал, а to nearest 10 °C даёт удобную настройку регулятора. Американская запись «375 degrees» работает: при переводе в одну шкалу исходные градусы считаются другой. Газовые отметки соответствуют британской таблице: gas mark 4 — 180 °C или 350 °F. См. Температура и Кухонные меры и настройки духовки.

Расчёт времени

В примере для курицы требуется 20 минут на 500 г плюс 20 минут, затем 15 минут отдыха. Рассчитайте начало от желаемого времени еды.

calcКопировать

# Sunday roast, dinner at 7:30pm

chicken = 1.5 kg

roasting = chicken * 20 min/500 g + 20 min даёт 1 hour 20 min

resting = quarter of an hour

roasting in hours and minutes даёт 1 hour 20 min

Oven in at: 7:30pm - roasting - resting даёт 5:55 PM

Запись 20 min/500 g задаёт ставку, поэтому умножение на вес даёт время приготовления. Выражение quarter of an hour — 15 минут словами, как в рецепте. Вычитание длительностей из времени подачи даёт время начала. См. Прибавление длительности ко времени.

Стоимость порции

Готовите чили на неделю? Рассчитайте стоимость каждого ингредиента по магазинной цене и разделите итог на порции.

calcКопировать

# Chilli for six

beef mince = £6.40/kg * 750 g даёт £4.80

tomatoes = 2 tins @ £0.85 даёт £1.70

beans = 3 tins @ £0.65 даёт £1.95

rice = £1.50/kg * 400 g даёт £0.60

veg = £1.75 // onions, peppers and spices

batch = beef mince + tomatoes + beans + rice + veg даёт £10.80

portions = 6

batch / portions даёт £1.80

takeaway = portions items at £9.50 each

takeaway - batch даёт £46.20

Цена за килограмм, умноженная на использованный вес, даёт стоимость части упаковки. Выражение 2 tins @ £0.85 считает банки поштучно, а последняя строка показывает экономию относительно шести заказов еды. См. Цены за единицу.

Подстройте под себя

• Пишите температуру как в рецепте: 180c in F даёт 356 °F. При oven = gas mark 4 выражение oven - 20c даёт настройку конвекции 160 °C. См. Температура.
• Используйте британские меры: 2 dessertspoons in ml даёт 20 мл, а 1 UK pint in ml — 568,26125 мл. Формы imperial pint и uk pt тоже работают. См. Британские и американские меры.
• Переведите американские кварты в чашки: 1 quart in cups даёт 4 чашки.
• Взвесьте овсяные хлопья и сахарную пудру: 1 cup rolled oats in g даёт 89 г, а 1 cup icing sugar in g — 120 г.
• Проверьте гидратацию хлебного теста: 350 g is what % of 500 g даёт 70%.
• Используйте пропорцию: 200 g is to 4 as what is to 6 пересчитывает ингредиент с четырёх порций на шесть. См. Пропорции.
• Для меньшей партии задайте scale = 2 / 6 и округлите яйца через 3 * scale rounded up.
• Пересчитайте один ингредиент дробью: 3/4 of 500 g или two thirds of 450 g.
• Записывайте ингредиент как на упаковке: double cream 600 mL даёт 600 мл. Дробь с пробелами тоже распознаётся: 3 / 4 cup равно 0,75 чашки.
• Рассчитайте стоимость части упаковки: half a bottle at £2.35 равно £1,18, а a quarter of a kilo at £8 — £2,00.
• Сравните упаковки на полке: £8/kg in £/100g даёт £0,80 за 100 г — привычный показатель на ценнике.