الطهي والوصفات

عدّل مقادير الوصفة حسب عدد الأشخاص، وحوّل الأكواب إلى غرامات ودرجات حرارة الأفران، وخطط لموعد وضع المشوي في الفرن. يعرف Varlig وزن كوب الدقيق أو السكر، فتستطيع استخدام الوصفات الأمريكية مع ميزان مطبخك.

زيادة مقادير الوصفة أو تقليلها

تكفي وصفة اللازانيا أربعة أشخاص، وأنت تطهو لعشرة. عرّف معامل التكبير مرة واحدة، ثم اضرب كمية كل مكوّن فيه.

calc

# Lasagne: recipe serves 4, cooking for 10

scale = 10 / 4 الناتج 2.5

beef mince = 500 g * scale الناتج 1,250 g

passata = 700 g * scale الناتج 1,750 g

white sauce = 600 mL * scale in L الناتج 1.5 L

cheddar = 150 g * scale الناتج 375 g

lasagne sheets = 12 * scale الناتج 30

غيّر scale إلى 6 / 4 أو 2 / 4 فتتحدّث جميع الكميات. وتساعد إضافة in L أو in kg على عرض الكميات الكبيرة بوضوح. ولما لا يمكن تقسيمه إلى نصف، مثل البيض، أضف rounded up إلى السطر. راجع التقريب إلى الأعلى والأسفل.

من الأكواب إلى الغرامات

تقيس الوصفات الأمريكية بالكوب. اكتب الكمية والمكوّن ثم in g، وقرّب النتائج الطويلة إلى غرامات كاملة لتسهيل وزنها.

calc

# Banana bread, from an American recipe

2 cups flour in g الناتج 250 g

0.75 cup brown sugar in g to 0 dp الناتج 165 g

1 stick of butter in g الناتج 113 g

1 tsp baking soda in g to 1 dp الناتج 4.6 g

0.5 cup milk in mL to 0 dp الناتج 118 mL

9x5 inch loaf pan in cm الناتج 22.86 × 12.7 cm

يتعرّف Varlig على نحو تسعين مكوّنا، لذلك يعطي كوب الدقيق وكوب السكر وزنين مختلفين. وتستخدم أساسيات الخَبز أوزان الأكواب الواردة في الجداول، ولهذا يعادل كوب الدقيق 125 غراما. ويعادل قالب الزبدة الأمريكي 113 غراما كما يظهر على العبوة. يعني cup الكوب الأمريكي؛ وللوصفات الأسترالية اكتب metric cup. وتُحوّل أبعاد قالب الخَبز كلّ على حدة، لتتحقق من ملاءمة القالب الموجود لديك. راجع وزن المكوّنات وحجمها.

نسب الخَبز إلى وزن الدقيق

تُكتب مقادير الخبز كنسب من وزن الدقيق. حدد وزن الدقيق مرة واحدة فتتبعه بقية المقادير، مع تحويل كيس الخميرة إلى عدد الملاعق الصغيرة المذكور على العبوة.

calc

# White tin loaf

flour weight = 500 g

water = flour weight * 70% الناتج 350 g

salt = flour weight * 2% الناتج 10 g

7 g instant yeast in tsp الناتج 2.25 tsp

dough = flour weight + water + salt + 7 g الناتج 867 g

500 g strong white flour in cups الناتج 4 cups

يشير strong وstrong white flour إلى دقيق الخبز، وwholemeal إلى دقيق القمح الكامل، وتشير instant وdried وfast action yeast جميعها إلى الخميرة. غيّر flour weight إلى 800 g فتتحدّث كمية الماء والملح ووزن العجين. سمِّ قيمة الدقيق flour weight بدلا من flour حتى تظل تحويلات المكوّنات تعمل.

درجات حرارة الفرن

حوّل درجة حرارة الوصفة من فهرنهايت إلى سلسيوس، وحوّل رقم فرن الغاز إلى درجات، واطرح 20 درجة للفرن المزود بمروحة.

calc

350 °F in °C to 0 dp الناتج 177 °C

375 degrees in C to 0 dp الناتج 191 °C

fan = (350 °F in °C) - 20 °C

fan to nearest 10 °C الناتج 160 °C

# A British recipe says gas mark 4

oven = gas mark 4 الناتج 180 °C

gas mark 4 in °F الناتج 350 °F

oven - 20 °C الناتج 160 °C

تتولى تحويلات الحرارة حساب فرق نقطتَي الصفر بين المقياسين، ويعطي to nearest 10 °C إعدادا يناسب قرص الفرن. ويمكن كتابة وصفة أمريكية تذكر “375 degrees” فقط كما هي: فعند تحويل degrees دون مقياس إلى أحد المقياسين، تُفهم القيمة على أنها بالمقياس الآخر. وتتبع أرقام أفران الغاز الجدول البريطاني؛ فيعادل gas mark 4 درجة 180 °C، أو 350 °F في فرن أمريكي. راجع درجة الحرارة ومقاييس المطبخ وإعدادات الأفران.

جدول الطهي

يحتاج الدجاج إلى 20 دقيقة لكل 500 غرام، بالإضافة إلى 20 دقيقة أخرى، ثم 15 دقيقة ليرتاح. احسب موعد البدء بالرجوع من وقت تقديم الطعام.

calc

# Sunday roast, dinner at 7:30pm

chicken = 1.5 kg

roasting = chicken * 20 min/500 g + 20 min الناتج 1 hour 20 min

resting = quarter of an hour

roasting in hours and minutes الناتج 1 hour 20 min

Oven in at: 7:30pm - roasting - resting الناتج 5:55 PM

التعبير 20 min/500 g معدل؛ وضربه في الوزن يعطي مدة الطهي. ويعني quarter of an hour مدة 15 دقيقة، بصيغة تشبه نص الوصفة. ويعطي طرح المدد من وقت محدد موعد البدء. راجع إضافة مدة إلى وقت اليوم.

التكلفة لكل حصة

هل تطهو كمية من طبق التشيلي للأسبوع؟ احسب تكلفة كل مكوّن من سعره في المتجر، ثم اقسم المجموع على عدد الحصص.

calc

# Chilli for six

beef mince = £6.40/kg * 750 g الناتج £4.80

tomatoes = 2 tins @ £0.85 الناتج £1.70

beans = 3 tins @ £0.65 الناتج £1.95

rice = £1.50/kg * 400 g الناتج £0.60

veg = £1.75 // onions, peppers and spices

batch = beef mince + tomatoes + beans + rice + veg الناتج £10.80

portions = 6

batch / portions الناتج £1.80

takeaway = portions items at £9.50 each

takeaway - batch الناتج £46.20

ضرب سعر الكيلوغرام في الوزن المستخدم يعطي تكلفة ذلك الجزء من العبوة. ويحسب 2 tins @ £0.85 تكلفة العلب والمرطبانات التي تشتريها بالعدد، ويبين السطر الأخير ما توفره هذه الكمية مقارنة بشراء ست وجبات جاهزة. راجع الأسعار لكل وحدة.

عدّل المثال ليناسبك

اكتب درجات حرارة الفرن كما تظهر في الوصفات: يعطي 180c in F نتيجة 356 °F، ومع oven = gas mark 4 يعطي oven - 20c إعداد الفرن المزود بمروحة وهو 160 °C. راجع درجة الحرارة.
استخدم المقاييس البريطانية: يعطي 2 dessertspoons in ml نتيجة 20 mL، ويعطي 1 UK pint in ml نتيجة 568.26125 mL. وتصح أيضا imperial pint وuk pt. راجع المقاييس البريطانية والأمريكية.
اتبع وصفة أمريكية بالكوارتات والباينتات: 1 quart in cups يعطي 4 أكواب.
قم بوزن الشوفان والسكر البودرة: 1 cup rolled oats in g يعطي 89 جم و 1 cup icing sugar in g يعطي 120 جم.
تحقق من ترطيب عجينة الخبز: يعطي 350 g is what % of 500 g نسبة ماء تبلغ 70% من وزن الدقيق.
استخدم قاعدة التناسب الثلاثي: يحوّل 200 g is to 4 as what is to 6 كمية مكوّن من وصفة لأربعة أشخاص إلى وصفة لستة. راجع التناسب.
حضّر كمية أصغر باستخدام scale = 2 / 6، وقرّب عدد البيض إلى الأعلى باستخدام 3 * scale rounded up.
عدّل كمية مكوّن واحد باستخدام كسر: 3/4 of 500 g أو two thirds of 450 g.
دوّن المكوّن كما يظهر على العبوة: تعني double cream 600 mL كمية 600 mL، ويظل الكسر مفهوما مع المسافات؛ فالتعبير 3 / 4 cup يعني 0.75 كوب.
احسب تكلفة جزء من عبوة: يعطي half a bottle at £2.35 نتيجة £1.18، ويعطي a quarter of a kilo at £8 نتيجة £2.00.
قارن بين عبوتين على الرف: £8/kg in £/100g تعطي 0.80 جنيه إسترليني/100 جرام، وهو الرقم المطبوع على معظم الملصقات السعرية.